Oyaki เป็นหนึ่งในอาหารแบบดั้งเดิมของ Nagano และเป็นของว่างแสนอร่อย Oyaki เป็นส่วนสำคัญของอาหารท้องถิ่นมานานหลายพันปีเช่นเดียวกับโซบะ ใน Nagano ที่ขาดแคลนข้าว ก้อนขนมปังที่เต็มไปด้วยผักดองและผักเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนที่สำคัญ ตอนนี้พวกมันเป็นของว่างที่ดีต่อสุขภาพและอร่อย หาซื้อได้ตามร้านขายของเฉพาะทางและแผงขายอาหารทั่วจังหวัด Nagano

Ogawa-mura ใกล้เมือง Nagano มีชื่อเสียงในเรื่องของ Oyaki เป็นพิเศษ ลูกค้าสามารถลองทำเองที่นั่นหรือทำที่ Ogawa no Sho ในเมือง Nagano ก็ได้ สถานที่ตั้งอยู่ในทำเลสะดวกสบายใน Patio Daimon ระหว่างทางไป Zenkoji หากคุณไม่สามารถเดินทางไปยังเมือง Nagano หรือญี่ปุ่นได้ เราได้รวมสูตรการทำ Oyaki เพื่อให้สามารถทำเองได้ในบ้านของคุณ!

การทำโอยากิแบบดั้งเดิมที่ Ogawa no Sho

โดยปกติแล้ว Oyaki ในปัจจุบันมักจะใช้การนึ่ง แต่ในวิธีดั้งเดิมจะถูกย่าด้วยเตาถ่าน Ogawa no Sho เป็นหนึ่งในสถานที่ไม่กี่แห่งที่คุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติของ Oyaki ย่างถ่านพร้อมความอบอุ่นจากเตา Irori แบบดั้งเดิม นักท่องเที่ยวนั่งรอบเตาผิงบนเก้าอี้ไม้และมองดู Oyaki ที่กำลังถูกย่างต่อหน้าพวกเขา ไส้โปรดได้แก่ ผัก Nozawana, มะเขือม่วงและมิโซะ, เห็ด Shimeji และ Unohana คุณสามารถทำ Oyaki ของคุณเองได้ 2 ชิ้น พร้อมอร่อยกับชาและซุปมิโซะฟรีในราคา 540 เยน

อาจารย์สอนทำ Oyaki ของฉันคือคุณ Nishiyama เธอให้ความช่วยเหลือดีมากและแสดงให้ฉันเห็นทุกขั้นตอนในการทำ Oyaki ที่กลมกลึงสมบูรณ์แบบ ที่ร้านของพวกเขามีคำขวัญว่า “Round Oyaki, Round Hearts” ฉันคิดว่านั่นเป็นคำพูดที่ดีไม่ว่าจะหมายถึงอะไรก็ตาม เราแต่ละคนทำคนละ 2 ชิ้น ชิ้นหนึ่งเต็มเป็นไส้ผักดอง Nozawana และอีกชิ้นเป็นถั่วแดงกวน ถั่วแดงกวนนั้นทำง่ายกว่าเล็กน้อยในการใส่ลงในแป้งและปั้นเป็นรูปร่าง แต่พวกมันก็ชอบระเบิดออกจากขนมปังในขณะที่ทำ เพราะฉะนั้นอย่าใส่มากจนเกินไปล่ะ!

สูตร Oyaki มะเขือม่วงและมิโซะ

สำหรับผู้ที่เคยไปเที่ยวหรืออาศัยอยู่ใน Nagano และกำลังคิดถึงรสชาติของ Shinshu หรือสำหรับผู้ที่สนใจอยากลองทำอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม เราได้รวมสูตรสำหรับทำ Oyaki แบบที่คุณสามารถทำได้เองที่บ้านมาฝาก

มีหลายวิธีในการทำ Oyaki: การปิ้งด้วยเตาถ่าน, การนึ่ง, การทอดบนกระทะแล้วนำไปนึ่ง, การนึ่งแล้วนำไปทอดบนกระทะ หรือแม้แต่การทอดโดยใช้นำมันเยอะก็ทำได้เช่นกัน คุณสามารถทดลองทำได้ตามความต้องการเลย ไส้ที่ใช้จะเป็นอะไรก็ได้ที่คุณชอบ แต่อยากให้ลองทำสูตรนี้ก่อนเพื่อให้ได้รสชาติดั้งเดิมของ Nagano

ส่วนผสม

แป้งโด:

• แป้งขนมปัง (Strong Flour) 100 กรัม*
• แป้งเค้ก (Weak Flour) 100 กรัม* (พิเศษสำหรับการรีดแป้ง)
• แป้งมันฝรั่ง (Potato starth) 1 ช้อนโต๊ะ (หากมี)
• เกลือเล็กน้อย
• น้ำร้อน 150 มล.
• น้ำมันงา 2 ช้อนชา

ไส้:

• มะเขือม่วงเล็ก 3 ลูก
• หัวหอมครึ่งหัว
• Mentsuyu 1 ช้อนโต๊ะ
• มิโซะ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• งาบด 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเล็กน้อย
• น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับปรุงอาหาร)

*แป้งอเนกประสงค์ 200 กรัมก็ใช้ได้เช่นกัน หากคุณหา Mentsuyu ไม่ได้ให้ใช่ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะและน้ำสต๊อก Dashi เล็กน้อยแทน

วิธีทำ

แป้งโด:

1 นำส่วนผสมแห้งมาผสมในชาม จากนั้นค่อย ๆ เติมน้ำอุ่นและน้ำมันงาทีละน้อย
2 ผสมให้เข้ากันแล้วนวดแป้ง แรปและพักไว้ 30 นาทีหรือนานกว่านั้น (การพักแป้งจะช่วยเพิ่มความยืดหยุ่นทำให้ห่อได้ง่ายขึ้นในภายหลัง)

ไส้:

3 ตัดก้านมะเขือม่วงออกแล้วหั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 1 ซม. ล้างด้วยน้ำและพักไว้
4 สับหัวหอมหยาบ ๆ
5 ใส่น้ำมันลงในกระทะ ผัดหัวหอมจนเริ่มใสจากนั้นใส่มะเขือยาวลงไป
6 เมื่อนิ่มแล้วให้ใส่ Mentsuyu, มิโซะ และน้ำตาล ผัดต่อจนน้ำระเหยหมด จากนั้นใส่งาบดและเกลือลงไปตามต้องการแล้วปล่อยให้เย็น

นำมาเทใส่กัน:

7 แผ่แป้งที่พักไว้เป็นวงกลมแล้วหั่นเป็น 8 ชิ้น นวดและม้วนแต่ละชิ้นให้มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 10 ซม.
8 เติมไส้ลงไปในแป้งแต่ละชิ้นแล้วห่อเป็นก้อน
9 ใส่น้ำมันงาลงในกระทะ วาง Oyaki โดยเอาด้านที่จับห่อลงด้านล่าง จากนั้นทอดจนทั้งสองด้านเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง เติมน้ำ 40 มล. ลงในกระทะ ปิดฝาและนึ่งเป็นเวลา 3 นาที
10 เปิดผาก็เสร็จ! คุณก็จะมี Nagano Oyaki อร่อย ๆ ไว้ทานแล้ว

ชิมเลย!

Oyaki เป็นหนึ่งในของกินแบบดั้งเดิมแสนอร่อยของ Nagano และสามารถทำเองได้ง่าย ๆ อย่างไม่น่าเชื่อ มีหลายวิธีในการทำและไส้มากมายให้ลอง (ลองแอปเปิลซินนามอนมั้ย?) คุณจะไม่มีวันเบื่อที่จะทดลองรสชาติหรือสูตรใหม่ ๆ เลย