TOP PHOTO：©︎諏訪御湖鶴酒造場

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1870年（明治3年）創業の『丸世酒造店』。日本酒製造の主流である3段仕込み（水やこうじ、米を3回に分けて仕込む方法）ではなく、4回目にもち米を投入する「もち米4段仕込み」で醸造。この伝統的な製法で造られた「勢正宗」シリーズなどが試飲可能だ。『丸世酒造店』が醸す日本酒は、甘やかさとすっきりとした後味が特徴。純米酒や本醸造酒、搾りたての生原酒などをそろえる。酒蔵見学は非醸造期のみ受け付け。事前予約制。

江戸時代創業の歴史ある酒蔵『松葉屋本店』。長野県産の金紋錦や美山錦、兵庫県産の山田錦などの酒米を、地元・小布施町の地下水で仕込む。人気の「北信流」シリーズは、熟成感に満ちたまろやかな純米大吟醸、コク深さが味わえる純米生原酒、キレのある辛さが特徴の特別純米酒などをそろえる。試飲と酒蔵見学はセットで。要事前予約。

1637年（寛永14年）に創業した酒蔵『西之門 よしのや』。国宝・善光寺近くに佇む。明治時代に建てられた趣がある酒蔵の奥には、近代的な清酒製造設備が配置され、窓越しに酒造工程が見学可能（無料、予約不要）。この他、酒造りについて解説する案内人付きの工場見学ツアーも用意（有料、要事前予約）。併設する売店では、最高級品からレギュラー商品まで、多彩な種類を試飲することができる。

創業300年余の「沓掛酒造」。地元の上田市で採れる「美山錦」や「ひとごこち」といった長野県産米をメインに使用し、酒造りを行う。人気の「福無量」シリーズは、大吟醸酒や純米大吟醸酒、特別純米酒など豊富な品ぞろえ。「直売所 郷の蔵」では購入はもちろん、一部商品の有料試飲も可能だ。非醸造期の4～9月には酒蔵見学を実施する他、醸造期の10～3月には直売所内で上映されるビデオで蔵内部の様子を伺うことができる。

八ヶ岳連峰の麓・標高800mの高原に佇む酒蔵『黒澤酒造』。千曲川上流に位置し、酒造りに適した冷涼な気候かつ水が豊富な環境下で、長野県産米と千曲川の伏流水で日本酒を仕込む。1858年（安政5年）創業当時の酒蔵を改修・復元したショップで試飲が可能。蔵元を代表する「井筒長」や伝統的な製法で造る「マルト」ブランドなどが味わえる。併設する資料館には、酒造りの様子を再現した木彫り人形のジオラマなどが展示され、無料で見学可能だ。

1869年（明治2年）創業の『亀田屋酒造店』。地下62mより汲み上げた北アルプスの伏流水を使って醸造する。酒蔵見学は5～9月の非醸造期のみ受け付け（要予約）。敷地内にある明治期に建てられた母屋や、試飲可能な直売店「酒遊館」は通年オープン。長野県産米で造る「アルプス正宗」ブランドの純米大吟醸や純米吟醸、特別純米酒の他、醸造アルコールを加えた「亀乃世」が味わえる。ノンアルコールの甘酒も用意しているため、ドライバーや子どもも楽しめる。

湧き水が豊富な安曇野市に酒造場を構える『EH酒造』。長野県産の「美山錦」や「ひとごこち」の他、“酒米の王様”と呼ばれる「山田錦」を地元の清流で仕込む。ステンドグラスが張られたエントランスの先に酒造見学スペースが広がり、見学後、テイスティングコーナーで試飲が可能（無料）。人気の辛口・大吟醸酒「男の涙」やキレのある純米酒「信濃の国酔園」など、数種類が味わえる。

日本酒ブランド「御湖鶴」は地元で100年以上愛されている銘酒。一時休造となったが2019年に新たな一歩を踏み出した。蔵元の『諏訪御湖鶴酒造場』では、契約農家から仕入れた長野県産の酒米を中心に使用。伝統的な製法に加え、発酵データなどの分析技術を活用した酒造りを行う。金曜の午後と土・日曜、祝日に酒蔵を見学するセミナーを実施。蔵内部を見ながら製造工程を学ぶことができる。蔵元直営ショップでは、有料で試飲ができる他、ここでしか買えない限定酒も用意。樽酒の量り売りやオリジナルグッズの販売もあり。

1865年（慶応元年）創業の『中善酒造店』。長野県産の酒米を中心に使用し、中でも純米吟醸酒に用いるのは蔵元自らが栽培する「山恵錦」。井戸から汲み上げた御嶽山系の天然水で仕込んでいる。直営店では、オリジナルブランドの日本酒「中乗さん」をはじめ、長野県内の酒蔵で造られた日本酒も試飲が可能（有料）。窒素充填式のサーバーから鮮度が高い状態で提供する。厳選したおつまみや地元食品の販売も。酒造工程の動画や写真の見学もできる。

飯田・下伊那地域唯一の酒蔵『喜久水酒造』。長野県産の酒米を中央アルプス山系の伏流水で醸造する。25年ほど前に長野県南部の米農家と契約栽培し“幻の酒米”と称される「たかね錦」を復活。これを使用した純米大吟醸酒「翠嶂」や純米酒「風越」などの日本酒の他、焼酎やリキュール、シードルなども製造する。敷地内の直営店「翠嶂館（すいしょうかん）」では、主要銘柄や季節限定酒の試飲の他、酒造りの動画視聴や古道具などの見学が可能。

文：松尾 奈々子
監修協力：唎酒師、長野県酒造組合公認 信州地酒アドバイザー・玉岡 あずみ（長野県観光機構）